La recette magique de la "Pavlova"

La Pavlova est un dessert léger, léger, léger... aussi léger que la ballerine Russe Anna Pavlova en l'honneur de qui ce merveilleux dessert, à base de meringue et de crème fouettée, a été ainsi nommé.

En revanche s'il est léger et aérien en bouche il l'est beaucoup moins en terme de calories hélas ! 

J'ai décidé de faire ce dessert pour ma maman qui en raffole. Je pensais ne pas m'en sortir car je n'avais jamais fait de meringue et n'avais jamais gouté à la Pavlova et bien j'ai eu tort de douter de mes capacités pâtissières ! Un vrai régal et pas si compliqué que ça.

Je n'ai pas fait La Pavlova classique mais plusieurs petites Pavlova.

Voici ma recette pour 8 petites Pavlova :
Préparation 30 mn. - Cuisson 1h à 1h20

Les meringues
- 4 blancs d'oeufs
- 250 g. de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- Une noix de beurre (pour en tapisser le papier sulfurisé lors de la cuisson)
- Une poche à douille pour faire de jolies meringues, sinon une cuillère 
Vous pouvez préparer vos meringues la veille

La crème fouettée
- 20 cl. de crème liquide bien froide
- 4 cuillères à soupe de Mascarpone bien froid
- 20 g. de sucre glace
La crème fouettée doit être préparée le jour même

150 g. de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles....) moi je n'ai mis que des fraises, des groseilles et un coulis de fraise.

Préchauffez votre four à 200°C (th. 7/8).
Collez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de four bien plate en la badigeonnant de beurre au pinceau, ou avec du Sopalin.
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Lorsqu'ils commencent à former des becs d'oiseau, ajoutez 250 g. de sucre glace petit à petit et continuez de battre de plus en plus fort.
Lorsque le sucre est dissous, ajoutez la Maïzena et fouettez 6 tours.
Remplissez votre poche à douille de cette préparation et formez vos 8 meringues. Moi j'ai fait des meringues hautes pour les creuser et y mettre de la crème dedans et dehors mais traditionnellement la meringue doit être plate et recouverte de crème.
Enfournez pour 1h à 1h20 et baissez la température du four à 120°C (th. 4/5, ne positionnez surtout pas le four en chaleur tournante).
Sortez les meringues du four et laissez-les refroidir à température ambiante.
Pendant ce temps, montez la crème liquide en la fouettant très vite avec 20 g. de sucre glace, puis ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau quelques instants.
Coupez les fruits.

Mon dressage : coupez la tête de la meringue (si elle est haute). Remplissez la de crème fouettée (à la poche à douille si vous le pouvez, sinon à cuillère) puis rajoutez quelques fruits et un peu de coulis. Repositionnez le chapeau de la meringue par dessus puis re-décorez de crème fouettée, fruits et coulis.



et voila c'est prêt à déguster !
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Recette découverte sur le Journal BE (version papier)